“这能吃吗？”

“会不会太辣啊！”

“哇，黑暗料理。”

……

前几天，有种叫“丘北辣椒酸奶”从云南农业大学传出消息后，在市民中引起了热议。“丘北辣椒酸奶”这么“辣爽”的东东，是怎么想出来的？

下面，就让云南农业大学教授田洋来跟大家说说吧。

10月25日，春城晚报、春城晚报客户端记者来到云南农业大学，一间展示室内摆满了云南农业大学、云南高原特色农业产业研究院科研人员的科研成果。记者见到了被称为黑暗料理的丘北辣椒酸奶。旁边还摆放着好些其他口味的酸奶。

对于为什么会想到要研发丘北辣椒酸奶，云南农业大学教授田洋说：“当时也是一个大胆的尝试。年轻人都比较喜欢挑战一些新奇的东西，对新口味的探索有很浓厚的兴趣。”

市场上有个好多种口味的酸奶，比如红枣、芦荟、黄桃等等，但却没有人把辣椒添加到酸奶中。所以，田洋教授就带着团队做了那个敢吃螃蟹的人。

在众多辣椒中，他们选择了在云南比较有名的丘北辣椒。

丘北辣椒是中国辣椒之乡—文山州丘北县驰名中外的产品，已有近400年种植历史，其种植条件优越，产品个体均匀、色泽鲜艳、质厚肉多、辣味适中，香味浓厚，其中富含辣椒素、维生素C等营养成分。

那么，丘北辣椒是怎么跟酸奶结合的呢？由于辣椒的辣味非常冲，所以需要把辣椒粉进行发酵，然后取出提取物，过滤掉渣渣，这样辣味就变得柔和多了。

就像吃火锅，锅底有微辣、中辣、特辣之分，丘北辣椒酸奶也分着微辣、中辣和特辣。撕开一杯丘北辣椒酸奶的盖子，看到粉末呈淡黄色，倒入冷水搅拌，一分钟后一杯酸奶就成形了。

吃的时候，首先感受到的是酸奶的甜味，然后就会感受到辣味。

尝鲜后的市民王先生说：“没想象中的暗黑，从心理上感觉接受不了，但吃了其实还是能接受的。真是走奇特路线啊！”而另一位试吃的女士则表示：“吃不来”。

把辣椒与酸奶结合只是这种平衡酸奶的创新点之一。这种平衡酸奶，采用动物蛋白（来源于牛乳）和植物蛋白（来源于核桃）1:1搭配，采用现代发酵技术和现代超低温冻干技术，把水分降低到5%，而且不含增稠剂、防腐剂、色素等，常温下保质期可以长达一年。“我们在酸奶领域开辟了新的天地，不用担心保质期，也不用放在冷柜里，让大家随时随地都可以吃到酸奶。”田洋说。

除了丘北辣椒酸奶，云南农业大学还发布了芒果味平衡纤维酸奶、葡萄味平衡多酚酸奶、核桃平衡蛋白三七酸奶等10多种口味的酸奶。

据田洋透露，预计春节前后这些新的酸奶产品就会上市，届时市民就可以尝尝这些新鲜口味的酸奶啦！

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