1月11日，春城晚报-开屏新闻记者从云南农业大学获悉，该校建成我国首家咖啡发酵专用微生物菌种资源库。
发酵是提高咖啡质量和改变感官特征的决定因素，国外咖啡均利用微生物控制发酵来稳定咖啡风味的感官特征，增强咖啡香气、风味、酸度和精品咖啡获得率。
云南咖啡产业是云南高原特色农业的八大支柱产业之一，咖啡种植面积和产量占全国98%。云南咖啡发酵以经验传承为主，多菌种混合固态开放式自然发酵，存在微生物群落结构不清、多菌种杂居混生、优良高性能菌种缺乏、产品风味特色不鲜明等产业发展瓶颈。
10日，云南农业大学组织省内有关高校院所、微生物学和食品工程等领域的专家学者，对咖啡发酵专用微生物菌种资源库建设项目成果进行鉴定。
经过鉴定，专家组一致认为，云南农业大学项目组率先对云南咖啡发酵菌种资源进行系统分离、分类学鉴定和功能评价，并采用微生物保藏、多相分类鉴定和现代微生物菌种库管理等技术，首次建成拥有3030株的咖啡发酵专用微生物菌种资源库，为我国咖啡发酵微生物战略资源奠定了基础。率先开展了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规律研究，初步阐明了微生物发酵代谢规律及其调控机制，为咖啡发酵优良菌种的高通量筛选奠定了理论基础。通过高通量筛选技术，定向选育出高产果胶酶菌株18株，增香菌株26株，其中酵母菌16株，乳酸菌8株，霉菌2株，突破了长期咖啡发酵高性能优良菌种被国外垄断，解决了国内咖啡发酵高性能优良菌种资源缺乏的难题。建立了咖啡发酵应用关键技术，开展了鲜果发酵、二次发酵的22种咖啡产品研发，属于全球新型的咖啡产品品类。
该菌种库为中国首家咖啡发酵专用微生物菌种资源库。它的建立，有效提高了咖啡发酵自然专用菌种的保藏和利用水平，夯实了云南咖啡发酵微生物种质资源保护，将有利于提高中国咖啡的国际竞争力。
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