9月10日，云南农业大学为“咖啡科学与工程”本科专业的学生组织开展了一堂别开生面的咖啡认知课，让学生在轻松愉快的氛围中了解咖啡品种辨识、咖啡生豆分级、咖啡豆烘焙、咖啡萃取与冲泡等专业知识，加深了对“咖啡风味化学”“咖啡烘焙与品评学”等专业课程的认识与理解。

近年来，我国咖啡产业蓬勃发展。为培养咖啡领域的高素质专业技术人才，云南农业大学今年设立全国首个“咖啡科学与工程”本科专业，来自11个省、市、自治区的首批咖啡本科学生在位于云南普洱的云南农业大学热带作物学院开启了大学新生活。

这是个怎样的专业？学生们还要学习哪些内容？一起去看看。

“咖啡本科”有多“香”？

咖啡科学与工程专业由云南农业大学热带作物学院开办，办学地点设在“中国咖啡之都”普洱。这里与世界咖啡的发源地——埃塞俄比亚高原上古老的原始森林有着很高的相似度，最适合小粒种咖啡的生长。

据中青网报道，这个全球独一份的“咖啡本科”今年招收100名学子，其中省内招生80人，省外招生20人，主要面向理工类学生。

咖啡科学与工程专业结合了一二三产业，不仅有了食品科学与工程类基础课程以及咖啡风味化学、咖啡加工学、咖啡烘焙与品评学等专业核心课程，还有工程训练、技能训练等专业综合实践课程。

搭建创新创业平台，校企结合等体制机制，保障了学生就业的需求，同时也弥补了国内当前咖啡专业人才紧缺的现状。热作学院院长杨学虎说，“咖啡科学与工程专业培养的不单单只是某一个方向，是针对整个产业链条进行培养，学生的就业前景很好。”

以咖啡风味化学课为例，很多人喝咖啡睡不着觉，学生通过学习这门课程，可掌握如何在加工过程中用乙酸、乙酯等溶剂浸泡咖啡豆，从而将咖啡因脱去，让咖啡不耐受的人也能安然喝咖啡。学院内老师介绍，通过用图谱分析咖啡豆，使得其在加工前、加工后，甚至每一分钟的物质变化都可实现更精准的控制。

中国咖啡98%在云南

咖啡是世界三大饮料作物之一，云南独特的地理和气候环境非常适宜咖啡的生产，有超过100年的栽培历史。经过近70年的产业化发展，已基本形成完整的产业链。云南咖啡种植面积、产量、农业产值均占全国98%以上，2023年，云南省咖啡种植面积约为120万亩，生豆产量14.6万吨，面积和产量分别占全球0.82%和1.08%，是云南省在国内独一无二的优势特色产业。

近年来，精品咖啡正逐步成为全球咖啡产业发展的重要内容，云南拥有低纬度高海拔、地形地貌复杂、小气候微气候多样、光照充足、昼夜温差大、养分积累多等独特的自然资源禀赋，与精品咖啡生产所需的条件高度契合。2021年，云南精品咖啡率、咖啡精深加工率仅为8%、20%，到了2023年，分别提升到22.7%和56%，精品咖啡成为云南咖啡产业的发展方向。

咖啡行业的最新报告显示，中国咖啡产业处于高速发展态势。2023年，中国咖啡产业规模达2654亿元，预计2024年咖啡产业规模达3133亿元。按目前的规模，国内咖啡二产人才缺口不低于1万人，三产人才缺口不低于10万人。

未来，咖啡科学与工程专业将着力培养具有咖啡新产品、新工艺和新技术的研发及工程设计能力的复合型人才：既要懂种植又要懂加工，也要懂咖啡文化，还有一定的咖啡创新性研发能力。

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