云南网讯（记者 吴杰）近日，有网络文章称，普洱茶中普遍含有致癌物黄曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的风险，一时间，“普洱茶是否致癌”引起了社会的广泛关注；从众多的网络文章中不难发现，“普洱茶是否致癌”的矛头均指向了黄曲霉毒素，那么黄曲霉毒素究竟是什么东西，普洱茶里真的有黄曲霉毒素吗？

19日，云南科研机构发布报告证实：普洱茶中不含黄曲霉毒素。

此前一些研究中检测到茶叶含黄曲霉素，是由两个因素造成的：茶叶中的茶多酚和茶色素严重干扰检测结果；酶联免疫吸附法和高效液相法容易产生“假阳性”结果。

检测方法不同，造成了黄曲霉毒素“假阳性”结果

为什么近期媒体报道、论文发表关于普洱茶中黄曲霉毒素含量会有100%和近乎零的两种截然不同的结果？

当日上午，云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室、云南省食品安全管理学院、云南省生物大数据重点实验室共同召开新闻发布会，介绍普洱茶黄曲霉素检测研究进展，并公布了相关数据和结论。

据云南农业大学普洱茶教育部重点实验室王宣军教授介绍，目前检测黄曲霉毒素有三种方法，酶联免疫吸附法(ELISA)、高效液相法（HPLC）和液质串联法(LC-MS/MS)，最准确的方法是“液质串联法”。

值得注意的是，快速、简单且成本低的酶联免疫吸附法作为2003版国标中黄曲霉毒素检测方法之一，对于干扰因素小的食品（如玉米、花生、马铃薯等）来说，可以作为简单快捷的最初筛查和判断，被大量检测机构和科研单位所采用，该方法干扰因素多，容易产生假阳性。

然而，2003年国家标准并未规定“如果出现阳性结果，需要使用更为准确的检测方法进行复查”，这就导致那些假阳性的报告和论文发表。

这些漏洞在新版中得到修订，新标准已于2017年6月23日实施。新标准把茶叶排除在免疫法适用范围外，并且要求免疫法检测为阳性的样品必须经过最准确的“液质串联法”确证。

16日，云南农业大学会同吉林省产品质量监督检验院（“国家农业深加工产品质量监督检验中心”的法人依托单位）进行检测，用“液质串联法”检测云南产地的普洱茶样品10份，结论是：茶叶中不含黄曲霉毒素。先前报道所采用的检测方法不适合茶叶，导致错误检出了黄曲霉毒素！

“假阳性”——茶多酚、纯茶色元素才是“元凶”

那么，是什么导致了普洱茶用酶联免疫吸附法时，黄曲霉毒素含量超标呢？

研究人员从黄曲霉毒素入手，采用酶联免疫吸附法，对新鲜茶叶、石榴皮、苹果皮进行检测，发现均检测出黄曲霉毒素。

“为什么新鲜茶叶、石榴皮、苹果皮等都检测出高浓度的黄曲霉素呢？”云南省食品安全管理学院龚家顺教授介绍，茶叶、苹果、石榴以及葡萄中的茶多酚、苹果多酚、石榴多酚及葡萄多酚都是一类相同性质的植物多酚，这些植物多酚都容易在检测黄曲霉毒素时干扰检测结果，从而形成“假阳性”。

随着茶多酚含量的提高，所检测出来的黄曲霉素含量就越来越高，因此，可以推断茶多酚是影响检测结果的罪魁祸首。

研究人员又系统验证发现，采用酶联免疫吸附法检测纯茶多酚氧化产物（不含黄曲霉毒素）、新鲜的茶叶（不含黄曲霉毒素）、玉米粉（不含黄曲霉毒素）、黄豆粉（不含黄曲霉毒素）均误检出黄曲霉毒素，而采用液质串联法均没有检出黄曲霉毒素。

经过科学实验最终确认：能够引起酶联免疫吸附法误检出黄曲霉毒素的苹果皮、石榴籽、石榴皮、茶叶中含有的具有涩味的多酚类物质，可以说具有涩味的物质都可能被误检出黄曲霉毒素！且涩味越强，“检出”的黄曲霉毒素含量越高，茶叶就是因为含有大量的茶多酚（占绿茶、普洱生茶水溶性成分的60%左右）才被误检出含有黄曲霉毒素，普洱茶中不含黄曲霉毒素。

开发精准低价新检测办法 并建立云南省普洱茶大数据库

新闻发布会上，云南农业大学校长盛军表示，任何质疑，只要不是恶意的，都在提醒我们做好研究。“我们的科研团队，针对‘液质串联法’检测成本高的弊端，已开发出去除茶多酚和茶色素干扰的‘改良型酶联免疫吸附法’，准确度高，适合检测所有茶叶是否含有黄曲霉毒素，而且成本很低。”

据悉，云南省农业厅与云南农业大学将在国家农业农村大数据中心云南分中心建立“普洱茶质量安全可追溯体系及普洱茶质量安全大数据”，对普洱茶质量安全进行有效监控。

云南省卫计委：普洱茶未检出黄曲霉毒素

记者近日从云南省卫生计生委获悉，2013至2017年，卫生部门在检测了119个普洱茶样品均未检出黄曲霉毒素。

据介绍，云南省连续5年将普洱茶列入食品安全风险监测范围，2013至2017年，卫生计生部门在全省各地采集119个普洱茶样品（其中熟茶55件，生茶45件，其他19件；定型包装92件，散装27件），按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定的方法对普洱茶中黄曲霉毒素B1等指标进行检测，所有样品均未检出黄曲霉毒素B1，其他指标符合国家相关要求。

新闻链接：http://sj.yunnan.cn/article-edu-2017-09-19-4943781.html